طريقة عمل قطايف
طريقة عمل قطايف
طريقة عمل قطايف المعروفة منذ القدم ومع إختلاف طرق حشوها ولكن تظل القطايف من الحلويات الشرقية التي ترتبط بشهر رمضان المبارك، نجدها على أغلب الموائد الرمضانية بعد الإفطار في الدول العربية مع باقي الأنواع الأخرى وتزيينها بالمكسرات المتنوعة.
طريقة عمل قطايف
لا توجد أخبار مؤكدة عن أصول القطايف يقول البعض أنها ترجع للعصر العباسي وهناك رأي أخر يُرجح وجودها من العصر الأموي، كما ظهرت بعض الأقاويل التي توضح أول من تناول القطايف وهو سليمان بن عبد الملك الخليفة الأموي وحدث هذا عام 98 هجريًا خلال شهر رمضان.
وتداولت بعض الأخبار حول هذا اسم تلك الحلوى أن السبب في ذلك تنافس الطهاة لتحضير أنواع الحلويات المختلفة في شهر رمضان، ومن ضمن تلك الأنواع كانت فطيرة تسمى القطايف ويتم تقديمها بعد أن يتم تزيينها بالمكسرات وبسبب ذلك كان الضيوف في البيوت المختلفة يتقاطفونها بشدة بسبب طعمها اللذيذ ولذلك سُميت قطايف، ورجح بعض المؤرخين أن سبب التسمية هو ملمسها مثل القطيفة.
أنواع الحشو في القطايف
اختلفت طريقة عمل قطايف وهناك العديد من الأنواع للحشو يمكن إضافتها لها وتتنوع بين المالح والحلو، يمكن الاختيار بين أنواع الجبن أو الشيكولاتة أو المكسرات التقليدية والكريمة المميزة وغيرها، وسنقوم بذكر أكثر من حلواني يقدم ذلك النوع من الحلوى في مصر من خلال السطور التالية.
حلواني ايتوال
ويتميز بوجود القطايف بأكثر من حشو وطعم مختلف يمكن الاختيار بين الكريمة والمكسرات وكورنيه مانجه وبذلك يمكن تجربة أكثر من مذاق من خلال فروعه المختلفة، بالإضافة إلى العديد من الأنواع الأخرى من الحلويات الشرقية والغربية.
وللإطلاع على القائمة الخاصة بالفروع يجب الدخول على الرابط من هنا.
حلواني تسيباس
يقدم في جميع فروعه نوعان أساسيان من القطايف خاصة أثناء شهر رمضان وهما بالمكسرات والكريمة والعديد من الأنواع الأخرى من الحلويات الشرقية المميزة والغربية ذات الطعم اللذيذ. ويمكن التعرف على ما يقدمه في القائمة الخاصة به من خلال الدخول على الرابط من هنا.
حلواني لابوار
يمكن الاختيار بين القطايف بالكريمة اللذيذة أو المكسرات المتنوعة لتجربة أجمل قطايف من لابوار مع الكنافة بأنواعها الكثيرة والعديد من الأشكال المختلفة من الحلويات الشرقي منها والغربي.
يمكن معرفة ما يتواجد في القائمة الخاصة بالفروع عن طريق الدخول على الرابط من هنا.
حلواني لارين دوريه
تتنافس المحلات المتخصصة في تقديم أنواع الحلويات المتنوعة في وجود العديد من الأشكال للحلويات الشرقي والغربي والإبداع في ابتكار الحشو الملائم لجميع الأذواق ولذلك نجد أن لارين دوريه يقدم الحشو بأنواع مختلفة مثل القطايف بالكريمة والقطايف بعين الجمل والقطايف بالمكسرات والقطايف بالزبيب.
يمكن الاطلاع على قائمة الحلويات التي يقدمها من خلال الدخول على الرابط من هنا.
كيفية عمل عجينة القطايف
تتنافس ربات البيوت على طريق عمل قطايف مثل المحلات المشهورة ولذلك سنقوم بتوضيح كيفية تحضير عجينة القطايف بشكل لا يختلف عن ما يمكن شرائه من الخارج.
مكونات عجينة القطايف
- كوبين ونصف من الدقيق.
- ملعقة واحدة من الخميرة.
- ملعقة واحدة صغيرة من السكر.
- كوبين من الماء الدافئ.
- رشة ملح صغيرة.
طريقة تحضير عجينة القطايف
حتى نقوم بتحضير عجينة القطايف يجب اتباع بعض الخطوات التالية:
- يجب أن نقوم بوضع الخميرة والسكر في نصف كوب من الماء الدافئ ونقوم بتقليبهم بشكل مناسب ونتركهم في مكان دافيء وبالتالي يحدث التفاعل ويتضاعف الخليط.
- نأتي بوعاء كبير الحجم ونضع به كمية الدقيق والملح مع التقليب.
- نضع الخميرة على الدقيق ونقلبهم بهدوء.
- نصب المتبقي من كمية الماء على الخليط مع التقليب حتى نجد أن العجينة أصبحت طرية وقريبة من الشكل السائل ولكن مع القوام السميك قليلًا مثل العجينة الخاصة بلقمة القاضي.
- نضع المكونات التي ذكرناها داخل الخلاط الكهربائي ونظل على وضع الخلط حتى تمر فترة تصل إلى ثلاث دقائق إلى أن نجد لدينا عجينة طرية وبشكل سائل ومتماسكة في الوقت ذاته.
- نصب الخليط في وعاء ونتركه حتى تختمر العجينة قليلًا في مكان دافئ لفترة تصل إلى الساعة حتى نجد أن حجمها قد تضاعف.
- نُحضر طاسة من النوع التيفال لمنع الالتصاق ونقوم بتسخينها ونضع بها مغرفة صغيرة تحتوي على عجينة القطايف.
- نتركها حتى تنضج من الجانب الأول وعندما نرى الفقاعات الهوائية نتأكد أن الجانب الأخر أصبح جاهز للحشو.
- نكرر تلك الخطوة في باقي الكمية التي تم صنعها من العجينة حتى ننتهي منها بالكامل.
طريقة عمل قطايف بحشو الدجاج والجبن الشيدر
يمكن الاختيار بين العديد من أنواع الحشو والقطايف ولمحبي الطعم المالح سنوضح الآن طريقة عمل القطايف بحشو الدجاج والجبن الشيدر.
مكونات القطايف بحشو الدجاج والجبن الشيدر
- نصف كيلو من القطايف.
- نصف كيلو من صدور الدجاج.
- 200 جرام من الجبن الشيدر المبشور.
- بصلة واحدة صغيرة مفرومة بشكل ناعم.
- 2 فص من الثوم المهروس.
- ثلاث معالق كبيرة من البقدونس المقطع الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة تحضير القطايف بالدجاج والجبن الشيدر
حتى نقوم بتحضير القطايف يجب اتباع الخطوات التالية:
- نقوم بتقطيع صدور الدجاج لمكعبات صغيرة الحجم.
- نضع وعاء على نار متوسطة ونقوم بتسخين الزيت داخلها.
- نقوم بوضع الدجاج إلى الوعاء مع الفلفل الأسود والملح ونقوم بالتقليب حتى يتغير لون الدجاج.
- نُضيف الثوم وكمية البصل إلى الدجاج مع التقليب لفترة من 3 إلى 4 دقائق.
- نضع السماق والريحان والبابريكا على الدجاج ونقلب بالشكل المطلوب.
- نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة إلى أن نجد الدجاج قد نضج ولم يعد هناك سوائل، والتقليب من وقت إلى أخر.
- نُضيف البقدونس ونقلب جيدًا ومن ثم يتم رفع الوعاء من على النار ونتركه قليلًا.
- نضع ملعقة من الحشو الخاص بالدجاج داخل كل قطعة قطايف ومن ثم نضع فوقها ملعقة واحدة من الجبنة الشيدر نغلق الطرفين حتى نجد أنها في شكل نصف دائرة.
- نقوم بالقلي في زيت غزير حتى تتحول للون الذهبي وتُقدم ساخنة.
طريقة عمل قطايف بالكريمة والمانجو
يفضل الكثيرون تجربة كل ما هو جديد خاصة مع الحلويات ولذلك سنقوم بتوضيح طريقة عمل قطايف بحشو الكريمة والمانجو لمحبيها في رمضان.
مكونات القطايف بالكريمة والمانجو
- نصف كيلو من القطايف.
- 200 جرام من الكريمة المخفوقة.
- 200 جرام من المانجو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- 100 جرام من الفستق المجروش.
طريقة تحضير القطايف بالكريمة والمانجو
لنتمكن من تحضير القطايف بحشو الكريمة والمانجو يجب الالتزام بالخطوات التالية:
- نضع الكريمة والمانجو في وعاء كبير ونقلبهم حتى تمام الاختلاط.
- نقوم بغلق طرفي القطايف بشكل مناسب.
- نترك فتحة صغيرة في طرق من نصف الدائرة.
- نقوم بقلي القطايف من خلال وضع زيت غزير حتى تصل للون الذهبي.
- بعد أن يتم قليها بالشكل المناسب وإخراجها من الزيت نتركها قليلًا.
- نقوم بوضع الخليط الخاص بالمانجو والكريمة من خلال الفتحة التي تم تركها في الطرف.
- نرش الفستق داخل الجزء الذي يظهر من الكريمة ونضعها في طبق التقديم.
وبهذا نكون قد تعرفنا على طريقة عمل قطايف بالحشو المالح والحلو بالإضافة إلى التعرف على بعض محلات الحلويات التي تقوم بتقديم ذلك النوع من الحلويات الشرقية بشكل مميز وحشو مختلف وتتنافس في ابتكار الطعم الأفضل والحشو الجديد.
